餐饮连锁门店食品安全做不好？面对门店稽核感觉无从下手？别担心，今天我们整理了许多门店稽核会检查的关键点，帮助你轻松应对。

餐饮连锁门店稽查巡检重点

1、证件管理：

(1)营业执照：检查是否已取得并展示最新版本的营业执照。

(2)食品经营许可证：确认许可证有效且信息更新。

(3)健康证：所有员工应持有有效健康证明。

(4)生产许可证：核查与门店经营相关的所有产品的生产许可证。

(5)第三方检验报告：确保供应商提供的产品有相应的合格检验报告。

(6)肉类两章两证（动物检疫合格证和肉品品质检验证）：对肉类产品进行特别检查，确认证书齐全。

餐饮连锁门店稽查巡检重点

2、冰箱管理：

(1)冰箱温度：监测并记录冰箱的温度确保其在安全范围内。

(2)冰箱除霜：定期进行除霜以保持冰箱效率和食品安全。

(3)冰箱储存：检查食物存放是否有序，生熟分开，防止交叉污染。

餐饮连锁门店稽查巡检重点

3、仓储管理：

(1)效期管理：确保所有产品都在有效期内，并按照生产日期先后使用。

(2)存放标准：检查食材是否按照标准存放，如离地离墙10CM，且严格按照标准控制温度、湿度等。

(3)盘点建档：定期进行库存盘点，记录物品流动并更新档案，及时进行补货并确保货品使用量无异常。

餐饮连锁门店稽查巡检重点

4、清洁管理：

(1)消毒流程：检查清洁和消毒流程是否规范，使用的消毒剂是否合适，消毒后是否进行记录。

(2)日清标准：确保日常清洁符合标准，包括地板、工作台、设备等。

(3)周清标准：执行每周深度清洁的标准，确保角落和难以清洁的区域也被彻底清洁。

餐饮连锁门店稽查巡检重点

5、交叉污染管理：

(1)洗手标准：确保员工按照洗手标准进行洗手，并且在工作前、处理不同类食品前后、以及使用洗手间后洗手。

(2)货品交叉污染预防：检查原材料是否按照分类妥善存放，使用独立的工具和容器处理不同类型的食品。且在食品加工区域使用脚踏式的带盖垃圾桶。

(3)员工操作：监督员工操作是否符合防交叉污染的要求，如避免直接手接触食品、正确使用手套等。

通过以上关键点的梳理，我们可以看到，餐饮连锁门店食品安全问题的解决需要从多个方面入手，通过强化证件管理、冰箱储存监控、仓储管理、清洁消毒流程以及有效的交叉污染管理等方面。门店只有全面考虑这些关键点，才能有效地应对稽核检查，确保门店食品安全问题得到妥善解决。