开餐饮店遇到职业诈骗者是一个比较常见但棘手的问题。为了应对这种情况，餐饮门店可以采取以下措施

一、保持冷静：
面对职业诈骗者时，餐饮门店员工首先要保持冷静。不要因为紧张或激动而做出过激的反应，这可能会让诈骗者有机可乘，甚至引发更大的麻烦。保持冷静有助于员工清晰地思考并采取正确的应对措施。

二、确认证据：
怀疑顾客涉嫌职业诈骗时，员工应暗中收集相关证据。这些证据可以包括可疑的交易行为、异常的支付方式等。在收集证据的过程中，员工应避免直接指责或公开曝光顾客，以免陷入不必要的纷争。通过收集足够的证据，可以为后续的报警和合作提供有力的支持。

三、与警方合作：
如果情况严重，涉及金额较大，或者存在其他违法行为的嫌疑，餐饮门店应该主动报警并与警方合作。提供收集到的证据和信息，帮助警方了解诈骗者的手段和行踪，以便警方能够迅速采取行动，保护门店和顾客的权益。

四、保护员工安全：
在处理涉嫌职业诈骗的顾客时，员工的安全始终是第一位的。如果顾客表现出威胁或暴力行为，员工应保持安全距离，避免直接与顾客发生冲突。在必要时，可以寻求其他员工的帮助或报警求助。

五、不过度干预：
门店员工在处理涉嫌职业诈骗的顾客时，应避免个人意图和偏见，以免误判情况。最好通过上级主管或专业机构来处理问题。这样可以确保决策的公正性和准确性，避免因为个人情绪或偏见而导致不必要的纠纷。

六、保护顾客信息：
在处理涉及顾客的任何问题时，门店员工应该严格遵守隐私保护原则。确保客户的个人信息不被泄露给无关人员或机构。这有助于维护顾客的权益和信任度，同时也有助于门店建立良好的口碑和形象。

七、加强培训和预防：
1、餐饮门店应该加强员工培训，提高员工的防范意识和应对能力，员工应该熟悉常见的诈骗手段和伎俩，并学会如何识别和应对，预防类似事件的发生。
2、餐饮门店应该建立健全的安全管理制度，确保门店内的安全防范措施得到有效执行。例如，餐饮门店可以设置监控摄像头，对餐饮门店内的各个角落进行全方位监控，以便及时发现可疑情况。

综上所述，餐饮门店遇到职业诈骗者时，员工应保持冷静、确认证据、与警方合作、保护员工安全、不过度干预、保护顾客信息以及加强培训和预防。通过采取这些措施，餐饮门店可以有效地应对职业诈骗者的挑战，维护顾客的权益，保护自己不受到伤害，维护门店的良好形象和口碑。